Близо една четвърт от световното население премахва месото от диетата си, тъй като потребителите стават все по-загрижени за устойчивостта и животновъдството. Нов доклад на глобалната компания за пазарни проучвания Euromonitor International, наречен Гласът на потребителя: Проучване на здравето и храненето за 2021 г., установи, че 23 процента от глобалните потребители са започнали да намаляват приема на месо. Проучването установи, че след пандемията от COVID-19 потребителите започнаха да ограничават приема на месо поради вредни фактори на околната среда и опасения за личното здраве.
„Пандемията от COVID-19 накара потребителите да осъзнаят по-добре въздействието, което индивидуалните им действия имат върху обществото“, каза старши анализаторът в Euromonitor International Нозоми Хария. „Пример за това са флекситаристите, които намаляват консумацията на животински продукти , и стимулиране на растежа на алтернативи на растителна основа.“
Проучването установи, че повечето респонденти са решили да променят хранителния си начин на живот, за да възприемат по-здравословен начин на живот. Проучването установи също, че 57 процента от потребителите в световен мащаб вярват, че техните индивидуални действия и диети могат да помогнат за промяната на света, помагайки за предотвратяване на опустошителни екологични щети, причинени от климатичната криза.
Глобалното проучване подчерта, че пазарът на храни на растителна основа е отбелязал ръст от 9 процента между 2019 г. и 2020 г. Пазарът надхвърли 40 милиарда долара в световен мащаб, което показва значителна промяна в потребителското търсене в световен мащаб. От месните алтернативи на растителна основа до пазара на алтернативно мляко, потребителският интерес нараства бързо през последните години.Значителна част от това влияние може да се отдаде на влошаващата се климатична криза.
Докладът на Euromonitor също установи, че страната с най-нисък интерес към диети на растителна основа е Япония. Само 25 процента от участниците в Япония вярват, че личният диетичен избор може да има значение в световен мащаб.
По-младите поколения по света имат силно утвърдени вярвания относно диетата, като много от тези потребители вземат диетични решения, които са в съответствие с техните опасения за околната среда. Докладът обяснява, че новото образование за устойчивост и достъпът до социалните медии позволява на по-младото поколение да осъзнае по-добре екологичните проблеми и проблемите на животновъдството.
По-рано това лято IPCC на ООН публикува доклад с „червен код“, който пряко свързва страничните продукти от животновъдството, включително парникови газове и отпадъци, с изменението на климата. Докладът има за цел да служи като последно предупреждение, че човешката дейност достига праг, който ще бъде невъзможен за коригиране.В рамките на доклада учените установиха, че хранителната промишленост ще трябва да бъде преработена, за да се предотврати достигането на необратимо ниво на тези странични продукти.
„Ползите с добавена стойност отвъд устойчивостта, като ползи за здравето или достъпност, са от решаващо значение за привличането на потребителите“, каза Хария. „Използването на технологии и работата в партньорство между индустрии и страни също ще бъде от ключово значение за насърчаване на устойчивостта .”
Изследователи от Оксфордския университет публикуваха проучване през 2018 г., което установи, че почти 60 процента от емисиите на парникови газове могат да бъдат пряко свързани с глобалната месна и млечна промишленост. Докладът подчертава, че животновъдната селскостопанска индустрия ще трябва или да претърпи значителна промяна, или потребителите ще трябва да намалят приема на месо, за да ограничат екологичната катастрофа. Проучването продължава с обяснението, че ако отделните потребители могат да премахнат животинските продукти от диетата си, те биха могли да намалят своя въглероден отпечатък със 73 процента.
„Веганската диета е може би най-добрият начин да намалите въздействието си върху планетата Земя, не само парниковите газове, но и глобалното подкиселяване, еутрофикация, използване на земя и вода“, каза водещият автор на изследването Джоузеф Пуър в времето.
Потребителите по света признават опасните последици, произтичащи от животновъдната селскостопанска индустрия. Тъй като правителствата и компаниите продължават да обновяват хранителните системи, потребителите промениха хранителните си предпочитания, за да увеличат максимално личното и глобалното здраве.
Наскоро Good Food Institute (GFI) публикува своя доклад за състоянието на индустрията за 2020 г.: Месо, яйца и млечни продукти на растителна основа, който установи, че близо 32 процента от хората са идентифицирани като „предимно вегетарианци“. Въпреки че повечето потребители не следват изцяло растителна диета, значителна част от потребителите осъзнават ползите от растителното хранене. Докладът обяснява, че близо 60 процента от потребителите смятат, че растителното хранене е от основно значение за справяне с климатичната криза.
„С повишен глобален фокус върху достигането на нулеви нетни емисии, преминаването към щадящо климата, устойчиво производство на протеини предоставя значителни възможности за продажби и инвестиции“, се казва в доклада на GFI. „Компаниите и инвеститорите, които се интересуват от иновациите на растителна основа, признават неговия трансформиращ потенциал за постигане на въглеродно неутрална хранителна система и се позиционират да водят този преход.“
Топ 10 източника на растителен протеин според диетолог
Getty Images/iStockphoto
1. Сейтан
Протеин: 21 грама в ⅓ чаша (1 унция)Сейтанът не е толкова популярен като другите протеини, но трябва да бъде! Изработен от пшеничен глутен, текстурата му наподобява смляно месо. Често се използва в предварително приготвени вегетариански бургери или хапки без месо. Сейтанът има пикантен вкус, като гъби или пиле, така че работи добре в ястия, които изискват вкус на умами. С обилна текстура, сейтанът може да бъде звездата на практически всяко веганско основно ястие. Добавете го към пържени картофи, сандвичи, бурито, бургери или яхнии. Подобно на тофу, сейтанът ще приеме вкуса на всяка марината или сос.
Unsplash
2. Темпе
Протеин: 16 грама в 3 унцииАко харесвате протеин с малко вкус, добавете темпе към списъка си. Произведено от ферментирали соеви зърна, темпе има леко орехов вкус и се пресова на блокче. Повечето сортове включват някакъв вид зърнени храни, като ечемик или просо. Темпето не само е растителен източник на протеини, но и процесът на ферментация създава полезни за червата пробиотици. Можете да нарежете темпе веднага от блока и да го използвате като основа за сандвич или да го запържите на тиган с някакъв сос. Или натрошете, загрейте и го направете звездата на следващата си тако вечер.
Моника Грабковска в Unsplash
3. Леща
Протеин: 13 грама в ½ чаша варенаЛещата се предлага в различни разновидности – червена, жълта, зелена, кафява, черна. Независимо от вида, лещата е малка, но мощна хранителна сила. Те съдържат добро количество протеин, както и желязо, фолат и фибри. Когато се сготви, кафявата леща запазва текстурата си и може да бъде основа за зърнена купа или да бъде обилен заместител на смляно месо в кюфтета, лазаня, такос или болонезе. Червената леща е малко по-мека и е хубава добавка към обилна супа, чили или яхния.
Getty Images
4. Конопени семена
Протеин: 10 грама в 3 супени лъжициКонопените семена са нежни и ядкови семена, получени от растението коноп. Те съдържат добри количества омега-3, желязо, фолат, магнезий, фосфор и манган. Те също така са солиден източник както на разтворими, така и на неразтворими фибри, които помагат да поддържате храносмилателния си тракт здрав и бърз.Тъй като съдържат двоен удар от протеини и здравословни мазнини, конопеното семе може да помогне за засищане на глада, предотвратявайки онова неудобно ръмжене в стомаха, докато се промъквате към обедната си почивка. Добавете ги към сутрешното си смути или ги поръсете върху кисело мляко, овесени ядки или дори салата.
Getty Images
5. тофу
"Протеин: 9 грама в 3 унции (⅕ от блок)Произведено от коагулирани соеви зърна, тофу е най-популярният протеин на растителна основа. Соята е един от малкото пълноценни протеини без месо, което означава, че съдържа всички незаменими аминокиселини, които тялото не може да произвежда, но се нуждае от мускулите и имунната функция. С 15% от дневните ви нужди от калций тофуто също е добър заместител на млечните продукти."
