Днешната рецепта на деня е топло, богато ризото, приготвено с червено цвекло и зеленчуци от цвекло, изобретателен и здравословен начин да се насладите на комфортна храна. Цвеклото е изключително здравословно и помага за защита на сърцето, очите, мозъка и помага за намаляване на възпалението в тялото ви, но често се пренебрегва, когато става въпрос за готвене, защото зеленчукът е плашещ за мнозина. С помощта на тази рецепта цвеклото ще се превърне в новата ви любима съставка.
"Тази рецепта за ризото е създадена от кулинарния журналист и автор на бестселъри Марк Битман, който написа VB6: Яжте веган преди 6:00, за да отслабнете и да възстановите здравето си.. . for Good и току-що издаде последната си книга, озаглавена Animal, Vegetable Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal. Когато повече хора ядат повече растителна основа, през по-голяма част от времето, тогава това е по-голямата победа за човечеството и планетата, отколкото да се опитвате да убедите хората да се хранят строго веган през цялото време, каза Битман пред The Beet."
Bittman има десетилетия кулинарен опит и знае как да приготвя вкусни, здравословни ястия за всеки. Сервирайте тази рецепта за ризото този уикенд за вашите гости на вечеря или практикувайте уменията си на готвач и експериментирайте с нови съставки като стъблата на цвеклото, които имат богати земни вкусове и придават приятна текстура на ястието. Така или иначе, това предястие е идеално за всеки повод, а остатъците от ризото на следващия ден са може би по-добри.
Забележка: За още страхотни рецепти, общност и дискусии около храната се присъединете към The Bittman Project. Членовете имат достъп до всяка рецепта, публикувана от Марк Битман, както и до дискусии в общността, седмични рецепти за супер евтини вечери и някои от най-стимулиращите съществуващи публицисти за храни.
Време: Около 1 час
Ризото от ечемик с цвекло и зеленчуци
Съставки
- 1 1/2 чаши пълнозърнест („олющен“) ечемик
- 1/2 чаша смлени орехи
- 4 до 5 чаши зеленчуков бульон или вода
- 4 супени лъжици зехтин или повече според нуждите
- 1 лук, нарязан
- Сол и черен пипер
- 1/2 чаша сухо бяло вино или вода
- 12 унции цвекло, обелено и настъргано
- 2 чаши рукола или нарязани зеленчуци от цвекло, ако са дошли с цвеклото
Инструкции
- Сложете ечемика в голям сух тиган на среден огън. Гответе, като разклащате тигана често, докато ечемикът стане златист и ароматен, 3 до 5 минути. Прехвърлете в купа. Сложете орехите в тигана и повторете процеса, за да ги препечете по същия начин.Загрейте бульона или водата в средно голяма тенджера.
- Сложете зехтина в тигана на среден огън. Когато е горещо, добавете лука и гответе, като разбърквате от време на време, докато омекне, 3 до 5 минути. Добавете ечемика и гответе, като разбърквате често, докато стане лъскав и покрит с масло, 2 до 3 минути. Поръсете със сол и черен пипер, след това добавете бялото вино. Гответе, като изстържете запечените парчета от дъното на тигана, докато течността изчезне.
- Използвайте черпак, за да добавите топлия бульон, около 1 чаша наведнъж, като разбърквате след всяко добавяне. Когато бульонът почти се изпари, добавете още един черпак. Сместа не трябва да е нито супена, нито суха. Регулирайте котлона, така че сместа да бълбука и разбърквайте често.
- След 20 минути добавете цвеклото. Продължете да готвите по същия начин, като опитвате редовно зърната - искате да е крехко, но все пак с лека хрупкавост - може да отнеме до 40 минути, за да достигнете този етап, в зависимост от ечемика. Когато ечемикът е толкова мек, колкото искате, добавете рукола или зеленчуци от цвекло шепа по шепа, като разбърквате, докато всяка добавка повехне.Опитайте и коригирайте подправките. Гарнирайте с орехите и сервирайте горещо.
