Изкуството или спортът за търсене на храна придоби нова неотложност, тъй като хората искат да знаят откъде идва храната им и внезапно стана популярен в щатите от Мейн до Калифорния. Ето защо наскоро се озовах в планинска гора в Телурайд, Колорадо, състезавайки се да намеря изобилието от гъби, семена, горски плодове и други ядливи растения, които бяха скрити на видно място.
Теллурид отдавна е забележителна гореща точка за обсебени от гъби събирачи на фураж и епикурейци, занимаващи се с диволюбивите. Страстните местни жители държат ножовете си под ръка и отказват да разкрият точните координати на предпочитаните от тях алпийски дестинации, докато чакат да се появят първите пукания на техните лисички или манари.
Имах късмета да се присъединя към група опитни събирачи на фураж, водени от веган готвач и автор Джес Старууд, на приключение с глемпинг и готвене в националната гора Uncompahgre на надморска височина от 11 400 фута. След като се приспособихме към усещането за замаяност, което идва с по-високата надморска височина (и вдъхващия страхопочитание фон на обградени със сняг планини), ние се впуснахме в лек преход, с кошници в ръце, в търсене на годни за консумация, високопоставени, редки гъби .
"Първото ни откритие беше сноп от блестящи гъби с оранжеви капачки, наречени мухоморки, които приличат на емблематичните приказни гъби от Алиса в страната на чудесата, но за които научих, че технически са Amanita muscaria. Въпреки че изглеждат примамливи, те са едни от най-опасните видове - така че е най-добре да им се любувате отдалеч. Но Джес бързо оправи рекорда по темата за отровните гъби."
"Пиша за това в книгата си - отдавна погрешно се смяташе за отровна гъба, но, добавя тя, всички я ядохме без последствия.Когато е правилно приготвена, тя е ядлива и лечебна гъба. Да, ако ядете големи количества от тази сурова гъба, това би предизвикало халюцинации и психотропни ефекти. Терминът отровен намеква за възможността от смърт при ядене на гъбата и това не е вярно и е невероятно рядко."
"Така че макар че всъщност не са убийци в смисъл на отровна змия, тези гъби наистина са известни със своите халюциногенни свойства, като основните психоактивни активни съставки са невротоксините иботенова киселина и мусцимол. Когато Алиса на Луис Карол яде парчета от тази приказна гъба>"
„Те нямат много вкус, когато са правилно приготвени, каза ни Старууд, но имат някои лечебни свойства като локално болкоуспокояващо. И докато „технически можете да ги ядете“, >
Търсене на гъби, семена и горски плодове
Вместо това Starwood ни насочи към петно от манатарки от Скалистите планини (известни още като Boletus rubriceps). Тази суперзвезда гъба се съчетава добре с други растения и естествени подправки и е почитана в цял свят като кулинарна наслада.
Порчините с класическа форма са с висока хранителна стойност и съдържат значителни количества витамини от група В и аминокиселини. Въпреки че някои ентусиасти гравитират към по-големите, Starwood обясни, че когато става дума за манатарки, по-големите не са непременно по-добри. „Искате да изберете по-малките копчета“, каза тя. „Малко вероятно е те да бъдат гостоприемници на насекоми.“
