Роко Ди Спирито е много публична личност и добре познат готвач, първоначално чрез работата си в ресторант Union Pacific в Ню Йорк, след това с ролята си пред камерата в риалити шоуто на NBC The Restaurant, както и изяви в програми, свързани с храната, като Top Chef, The Biggest Loser и др. Той имаше Браво шоу за организиране на вечеря и друго в Food Network, наречено Restaurant Divided. Той беше обявен за „Най-сексапилният жив готвач“ от списание People.
През цялото това време Роко е в челните редици на хранителната култура в Америка като плодовит автор на готварски книги, последната от които е Keto Comfort Food Diet на Роко (като любител на италианската храна, той направи над своята любими ястия като рецепти, подходящи за кето.), но фокусът му сега е върху здравословното хранене и по-специално храненето предимно на растителна основа. Тук, в разговор с романист и автор на храни Андрю Кото, той се опитва да го убеди също да го направи.
AC: Трябва да призная, че когато предложихте, за първата ни среща, да отидем в ресторант на растителна основа, си казах: „А, добре храната ще е гадна, но поне ще се запозная с Роко ДиСпирито”
RD: Не изглеждаш много разочарован.
AC: При среща с вас или с храната?
RD: С храната.
AC: За протокола и двете бяха удоволствие, но храната наистина беше огромна изненада и промени начина, по който се храня оттогава.
RD: Забелязах.
AC: Значи видяхте статията ми „седмица на растителна основа“ тук в The Beet?
RD: Да, този, в който не ме спомена по име?
AC: Не исках да отвличам вниманието
RD: Ха. Смешно.
AC: Говорейки за смешно: Какво става с невъзможното или отвъдното, или каквото и да е месо/не-месо? Струва ми се някак „смешно“, но не по ха-ха начин. Всъщност изглежда като научна фантастика, когато това нещо е измислено в лаборатория
RD: Страхувате ли се от науката?
AC: Е, не цялата наука, но може би наука, която създава храна, която прилича на един вид храна, но всъщност е напълно различен вид храна. Не се чувства много, добре, естествено и не е ли „естествено“ нещо добро, когато става дума за храна?
RD: Какво по-естествено от яденето на растения?
AC: Touché и добре, печелите. Но полезни ли са тези растителни бургери?
RD: Така мисля, но ще трябва да се убедите сами.
AC: Ще опитам, но трябва да дойдеш с мен.
RD: Разбира се.
AC: И така, ако вие сте моят посланик на растителна основа, кой ви насочи към растителното хранене?
RD: Имаше много хора, които ми помогнаха да усъвършенствам хранителните си навици. Някои бяха хора в света на фитнеса, други бяха защитници и автори на растителна основа. Мнозина са били в света на медицината като д-р Оз и съпругата му Лиза Оз и д-р Марк Хайман. Някои бяха мои собствени клиенти, които изискваха все повече и повече растителни храни в плановете си. Около 5 години след трансформацията ми от несъзнателен ядец в съзнателен ядец, който взема решения, разбрах, че растителната диета е неизбежна
AC: Кои са някои от любимите ви ястия на растителна основа за готвене у дома?
RD: Готвя почти всеки ден и ям много просто у дома. Предпочитаните ми ястия са супи от консервиран боб, просто варени зеленчуци и риба на скара.
AC: Какво ще кажете за ресторантите тук в Ню Йорк и може би другаде?
RD: В света преди COVID стигахме до много добро място с хубава селекция от ресторанти на растителна основа. Надяваме се, че всички ще се върнат. Матю Кени е добре познат лидер в пространството с Double Zero, Plant Lab и мястото, където ви заведох, Bar Verde.
AC: Виждате ли връзка между това, което ядем и как се чувстваме не само физически, но емоционално и духовно?
RD: Нали?
AC: Да, но аз съм на въпросите тук; отговаряш на отговорите
RD: Моя грешка. Ето моят отговор: Убеден съм, че има пряка връзка между това, което ядем, и това как се чувстваме. Това работи ли?
AC: Да. Нека се обърнем. Последната ви книга е посветена на кето диета, която си представям като наливане на масло върху хамбургери с бекон и опашки от омар за кифли, въпреки че разбирам, че имате растителна готварска книга за кето. Как става това?
RD: Кето диетата е режим с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати, който заблуждава тялото да изгаря излишните натрупани мазнини. Източникът на мазнини може да идва от всеки хранителен източник, включително растения.
AC: А кога ще излезе готварската книга с растителни кето?
RD: Сега е в начален етап, въпреки че се надяваме на началото на 2022 г.
AC: Е, има какво да очакваме с нетърпение. Тук и сега, отношението ви към храната промени ли се изобщо по време на епидемията?
RD: Започнах да оценявам способността просто да набавям достатъчно храна, за да се изхраня. Надявам се никога повече да не го приемам за даденост.
AC: Нито аз! Имайки предвид екологичните последици от коронавируса, да не говорим за усложненията с веригата за доставки и по-специално с преработката на месо, виждате ли положителни промени в начина, по който се хранят американците в резултат на тази ситуация?
RD: Виждал съм някои обещаващи промени в хранителните навици сред приятелите и семейството и сред широката общественост. Въпреки това мисля, че много хора са се върнали към яденето на „комфортни храни“, които съдържат много нежелани въглехидрати, въпреки че това вероятно е резултат от стреса. В крайна сметка вярвам, че здравето ще стане по-голям приоритет като цяло, което означава да се храним по начини, които са по-добри за нас и околната среда.
AC: Как си представяте да изглежда американската ресторантьорска сцена, след като това бъде прието?
RD: Освен очевидното повишаване на хигиената и използването на ЛПС в ресторантите, не мисля, че някой знае каква форма ще приемат ресторантите все още.
AC: Каква виждате като ролята си в хранителната сцена след короната? Може би растение-посланик или нещо подобно?
RD: Ха! Вероятно не това, но се надявам, че ще бъда част от кулинарната сцена. Това не е време да приемаме нещо за даденост, тъй като никой не знае какво ще се случи след това, със сигурност не и аз.
AC: Възможна ли е възможност за ресторант на растителна основа?
RD: От няколко години обмислям ресторант на растителна основа. Очаквам с нетърпение скоро да го превърна в реалност.AC: Добре, за да не омаловажаваме стойността на нашия остроумен разговор, нека дадем на хората нещо, което наистина могат да използват.
Какво ще кажете за рецепта на растителна основа, достъпна за домашни готвачи?
RD: Разбира се! Какво ще кажете за тази рецепта за вегетарианско чили, която обожавам. Десет минути за подготовка; 30 за готвене.
Веге чилито на Роко
Съставки
- 1 супена лъжица екстра върджин зехтин
- 2 чаши нарязан на кубчета лук½чаша нарязан на кубчета червен пипер 2 скилидки чесън, нарязан на ситно
- 2 супени лъжици чили на прах
- 4 чаши нарязани домати
- 1 консерва (15 унции) червен боб, отцеден и изплакнат
Инструкции
- Загрейте зехтина в голяма тенджера на среден огън. Добавете лука и чушката и запържете, докато омекнат и станат прозрачни, около 10 минути. Добавете чесъна и гответе, докато омекне, още 2 до 3 минути.
- Добавете чилито на прах и гответе за 1 минута или докато се появи аромат. Добавете доматите и боба и гответе, докато се сгъсти, около 15 минути.
- Съвет: Чилито става по-добро, ако го оставите да престои в хладилника за една нощ, така че го гответе един ден по-рано, ако имате време.
НА ПОРЦИЯ
145 калории / 4g мазнини / 5g протеин
23g въглехидрати / 6g фибри”
Откъс от Здравословното вкусно на Roccoот Rocco DiSpirito
AC: Или аз. Последен въпрос: В кой ресторант на Matthew Kenney ще отидем първо, след като това отмине?
RD: Очаквам с нетърпение да опитам Hungry Angelina.
AC: Готово.
