Всичко това каза, не съм женен за месо. Не се лигавя, когато чуя думата „бекон“, нито ям бургери, гарнирани с друго месо. Не ям нищо „всичко, което можеш да ядеш“. Хранителните ми навици, благодарение на всички тези италиански преживявания, са безопасно описани като средиземноморски. Вярвам, че правилното хранене е средство за здраве и това включва разнообразие, подходящи порции, много вода и малко или никаква захар. И именно тази представа, че се храня добре, живея добре и изглеждам доста добре (за човек на моята възраст), ме попречи да обмисля каквито и да било промени в диетата си.
Но терминът „на растителна основа“ продължаваше да се появява в моите четения и разговори. Вечерях със знаменит готвач в мексиканско заведение с растителна храна и много ми хареса. И когато се свързах с Луси Данзигер тук в The Beet, имах идея за статия: Месоядът преминава на растителна основа за една седмица. Седем дни не допускат нищо общо с ядене на животни. Предполагам, че никога не съм минал повече от един ден през целия си живот, без да консумирам нещо животинско.Не бях сигурен какво да очаквам. Ето как мина:
Първото нещо, което направих, беше да отида до Sahadi’s близо до дома ми в Бруклин за набор от печени зеленчуци, вдъхновени от Близкия изток, варени зърнени храни и вана с хумус, за да налея всичко. (Това беше в по-безопасни времена, когато излизането не беше акт на агресия.) Запасих се със сухи стоки: ядки, семена и сушени плодове. Това ми помогна, за щастие, през уикенда (подстрекаван от добро количество скъпо вино, което похарчих, за да придружавам вечерите). Бях по-загрижен за делничните дни, особено след като винаги съм ял сандвичи с месо и сирене по обяд. Преподавах писане в колеж в Мидтаун Ийст от години, но не бях проучвал наистина кварталните заведения за хранене, въпреки че бях наясно с многобройните бързи непринудени места, които се отварят и дори едно чисто ново с „растителна основа“ залепен на прозореца.
Първо отидох там, Le Botaniste, и се пъхнах в супа Tagine, пълна със зъбени зеленчуци и смел вкус.Също така успях лесно да поръчам купи на растителна основа съответно в Naya и Dig, едновременно задоволителни и ароматни. В други дни ходех на горещи барове и се зареждах с бобови салати, парчета авокадо и киноа. Моят голям извод беше колко лесно беше да намеря растителни опции в рамките на няколко пресечки и колко приятно беше да ги ям. Определено не пропуснах сандвичите си с месо
Вечерята у дома през седмицата беше проблем по няколко начина: 1) Готвенето на вечеря е едно от ежедневните ми удоволствия; 2) Ям месо или риба почти всяка вечер. Едно от моите отклонения от ястията с месо е пастата, но обикновено има малко месо в основата и винаги малко сирене отгоре. Вместо това избрах паста без яйца с aglio e olio (чесън и олио) с магданоз, пеперончино и препечени галета вместо сирене. Напълно работи. Друга вечер хапнах тако с черен боб с лук и кафяв ориз (и много лют сос). Направих и супата, която сервирах на моите приятели вегетарианци през годините: Риболита, италианска хлебна супа със зеле, бял боб и домати.И тогава го имах отново. Всички ястия бяха практически и забавни за приготвяне с резултатите, които карат хората да готвят у дома. Да, продължих да пия това луксозно вино цяла седмица.
Вечерята навън ме накара да съм скептичен. Мексиканското растително място, където ям, Bar Verde, беше собственост на готвач (Матю Кени), който имаше растителна пицария в съседство, Double Zero. Искам да кажа, че мога да живея без сирене върху сандвичите си и, ако е необходимо, без сирене върху пастата си, но без сирене върху пицата! Хайде сега. Скептицизмът ми нарасна като гъби (растителна игра на думи!), когато научих, че „сиренето“ на растителната пицата идва от кашу. Кашу? Разбира се, опитах го и да, беше много добър, както и самият пай, с печен копър и червени чушки и сотирани зърна канелини. Бих го взел отново, но това, за което се връщам към Double Zero, е шокиращо доброто cacio e pepe!
Сирене кашу върху пица Добре, добре. Сирене кашу в cacio e pepe? Няма начин. Да начин. Беше толкова добър, кремообразен и ароматен, последователен като истинска сделка. Перфектно направен също, което помогна. Мисля за това в момента
До края на седмицата бях свалил пет килограма, които не знаех, че имам на разположение за сваляне. Но най-важното е, че се чувствах много добре: остър и енергичен, страхотна енергия. Освен това бях разширил палитрата на небцето си, включвайки толкова много храни и вкусове, които просто бях избягвал или пренебрегвал. Като цяло е хубаво да се откъснеш от рутината и да опиташ нови неща, така че и аз се почувствах добре от това. Върнах се отново към месото, когато седмицата приключи, но никога повече няма да бъда същият месоядец. Просто засега ще ям по-малко и може би изобщо няма да ям в някакъв бъдещ момент. Представи си това? Никога не бих могъл до моята растителна седмица. Може да се наложи да променя фокуса на писането си
Андрю Кото е награден писател и редовен сътрудник на New York Times. Любител на италианската кухня, той е домакин на поредица за четене на храна и вино всяка събота вечер от 18 часа.м. ET във Facebook и Instagram, включващ откъси от неговия роман Cucina Tipica: Италианско приключение.
