"Преди единадесет години целият свят на главния готвач Кристен Тибо се обърна с главата надолу, когато по време на рутинно посещение при лекар тя получи диагноза, че има двоен рак, което означава тумори в гърдите и матката. Майка й беше починала от рак на гърдата шест години по-рано, така че тя незабавно премина в пълен режим на борба или бягство."
След като получи ужасяващата новина, Тибо – бивш изпълнителен директор по връзки с обществеността – знаеше, че трябва да направи драстична промяна, за да се бори срещу рака на матката и гърдата, нахлули в тялото й.Затова тя се обърна към растителен начин на живот, за да поеме обратно контрола върху здравето си, решение, което смята, че я предпазва от рак до ден днешен. Ето нейната история.
Шокът на живота ми, след това битката за живота ми
„Не подозирах нищо. Бях напълно вцепенен, когато ми съобщиха новината. Умът ми започна да препуска и получих тотална паник атака. Спомням си как животът ми профуча край мен и не можех да повярвам, че това всъщност съм аз, за когото говорят. Все си мислех, че са направили грешка и не може да съм аз."
Обученият в Le Cordon Bleu готвач реши да промени диетата си точно тогава. Тя прие напълно веганска диета и започна да се учи да готви за себе си по съвсем нов начин. Майката на четири деца смяташе, че просто се учи да готви сама, но в крайна сметка това обучение да приготвя вегански храни я накара да направи голяма промяна в кариерата, преминавайки от индустрията за красота към света на кулинарията, за да може да сподели своята страст за готвене на растителна основа.
През 2012 г. Кристен стана главен готвач в ресторант Kombu на Four Seasons San Francisco, първият ресторант на растителна основа във веригата луксозни хотели.
Три години по-късно, Кристен, вече печелила награди готвач, стана съосновател и изпълнителен готвач на Nybll, услуга за доставка на храна от висок клас, която предоставя здравословни, растителни ястия на професионални спортисти и Fortune 500 компании като Amazon.
Борба с рака, докато преследва мечтаната си работа
"„През 2008 г. бях диагностициран с рак в стадий 3 и бях в агонията на всичко това, спомня си тя. Ако вие или някой, когото познавате, е имал рак, знаете, че започвате да се борите с всичко в живота си. Започвате да се опитвате да разберете за какво можете да се вкопчите, за да се спасите, ако желаете. Прекарах осем години от ранната си кариера в AVEDA и The Body Shop, където бях изложен на растителен начин на живот. Тогава не бях на растителна основа, но това винаги е било в съзнанието ми.И така, първото нещо, което направих след поставянето на диагнозата, беше да се върна направо към здравословния живот.”"
"Thibeault казва, че вярва, че яденето на млечни продукти е фактор за почти всяко хронично заболяване."
„За мен това беше голямо нещо. От 11 години нямам рак и не приемам никакви лекарства. Рядко посещавам лекар, въпреки че имам много стресова работа. От години съм буден в три сутринта, работейки по 14 до 18 часа на ден, но успявам да поддържам здравето си на високо ниво.
Здрави, без рак и без всички лекарства.
„Физически чувствам, че имам по-високо ниво на енергия. В същото време осъзнавам по-добре как се чувствам сега, отколкото тогава, защото се занимавах с толкова много неща. Когато се занимавате със ситуация на живот или смърт, не забелязвате тънкостите на това, което нещо прави. Но в ретроспекция мисля, че имам много по-устойчива енергия и се чувствам по-контролиран над живота си. Това е доста необикновено.”
Докато се възстановяваше от рак, Тибо не можеше да пътува. В онези дни тя прекарваше много време в готвене за себе си. Една приятелка попита дали Тибо ще готви и за нея. Това беше началото на новия й бизнес.
„Тогава изведнъж имах не двама души, а десет души, а след това 15 души, които искаха да им готвя. Много от тях бяха нови майки, които просто искаха да бъдат по-здрави. Изведнъж си казах: „Чакай малко. Всъщност виждам как ще си изкарвам прехраната с това и няма да се налага да се връщам на пътя. Това беше раждането на моята кариера.”
За повече информация относно Nybll, отидете на Nybll.com, където препоръките на San Francisco Giants, Upstart, Glu и индивидуални клиенти са възторжени за хранителните услуги. Най-важното е, че главният готвач Кристен е здрава, процъфтяваща и обича новата си кариера и растителния живот.
Намиране на добра подплата
„И така, работех в Бостън, правейки лично планиране на хранене, когато започнах да готвя за верига здравни клубове, наречена Sports Club LA. След това ме помолиха да направя първия ресторант на растителна основа във Four Seasons в Сан Франциско. Това промени всичко, както можете да си представите. Беше доста нашумяло. Изведнъж се озовах на един от най-конкурентните хранителни пазари в света! Хората бяха наистина гладни за здравословна, растителна храна.”
„Оттам ми се обадиха от първия ми спортен отбор, The Oakland A's, защото имаха няколко играчи вегани. След това скочих в Сан Франциско Джайънтс, след това в Голдън Стейт Уориърс. Бях с тях през последните три сезона. През 2016 г. бях помолен да участвам в Световните серии на стадион Доджър. След това всичко просто избухна.”
„Преди две години сервирахме на 2000 играчи 6000 ястия за пет дни. Всичко беше насочено към растенията. Определено има радикална промяна в спорта.Всеки отбор, с който работя, вече има веган играчи. Във футбола е малко по-бавно, отколкото в баскетбола, но напоследък се покачва по-бързо. Обслужваме и четирите основни франчайза във футбола, бейзбола и баскетбола.”
Поемане на контрол върху нейното здраве
„Едно от най-силните неща при избора е това, от което се нуждаете, нали? Мисля, че като общество – не искам да го наричам промити мозъци – но всеки един вид просто върви в опашката. Всички ходят в Макдоналдс. Всеки грабва неща, които са лесни за приготвяне, "> "
Thibeault казва, че сме индоктринирани с това убеждение>"
"Осъзнах, че е също толкова лесно да направиш смути или да обееш банан, колкото и да изядеш обработено блокче. Тогава почувствах истинска промяна в собственото си тяло. Аз притежавам бъдещето си. Аз притежавам своето собствено здраве.”
Снак Атаки, минус месото
Тибо е привърженик на периодичното гладуване, затова пропуска закуската.
"Моето първо хранене за деня обикновено е нещо като салата от авокадо и зеле. Зависи дали работя в кухнята или не. Когато съм със семейството си, правя много мързеливи, бързо сотирани зеленчуци. Също така правя наистина добро веган болонезе, което децата ми много обичат.“
„Обичам, обичам, обичам чипс от зеле. Пюрето от печени моркови е страхотно, здравословно лакомство. Много пъти просто ще изям половин авокадо. Аз и децата ми обичаме кокосов сладолед. Лесно е да си купите или да си направите сами.”
Какво казва тя на клиентите: Започнете с малко за големи резултати
“Започнете с нещо просто. Вместо половин и половина в кафето си, преминете към Ripple. Ако сте любител на преработената храна, просто увеличете броя на зеленчуците, които приготвяте всеки ден. Това е, което винаги препоръчвам на клиентите. Свикнете небцето си с нещата бавно. Ако приемате много сол, опитайте се да използвате по-малко сол. Или бавно се отдалечете от захарта. След известно време дори няма да забележите.Не съм ял захар може би от осем години. Сега, ако го направя, вкусът ми е супер сладък. Има и толкова много страхотни сирена без млечни продукти. А веган маслото е феноменално. Смазвам всичко с масло! Сега използвам веганско масло навсякъде в кухнята си. Никога не използваме традиционно масло в рецепти, дори и да не е веган продукт. Хората дори не знаят.”
