Официалният старт на лятото е тук (е, почти), което означава: сезон за барбекю. И макар всички, които познавате, вероятно разпалват буря през този уикенд, готвенето на ал фреска всъщност е идеално за всяка нощ от седмицата. Ще се насладите на открито, не е нужно да почиствате кухнята си и това е прост, здравословен начин да направите ароматна храна за вас и вашите приятели.
Но ако никога досега не сте се скарали, не се плашете - това е много по-лесно, отколкото изглежда. Всъщност може да не искате да готвите по друг начин за останалото лято. Ето основните положения, за да започнете.
Насочете се нагоре
Първи неща първо: Какво ви трябва? Е, скара. Ако тепърва започвате, газовата скара е наистина най-лесната платформа. Може да загубите от малко вкус без дървени въглища, но газовите скари са по-лесни за контрол, по-лесни за почистване и отнемат значително по-малко време от начало до край. Потърсете скари с поне две горелки с 10 000 до 12 000 BTU на горелка. Никога не можете да сбъркате с премиум марки като Weber или Beef Eater, но ако сте ограничени в пространството, вижте някои от тези малки момчета.
След това термометър за месо - най-важният инструмент за печене, който притежавам. Това е като таймер за вашата фурна - не бихте пекли бисквитки без таймер и не бива да печете месо без термометър. Това е от съществено значение за предотвратяване на заболявания, пренасяни с храна - което ще ви даде увереност, че гостите ви няма да се приберат у дома, шофирайки порцелановия автобус.
И след това, щипки. Докато притежавам само един термометър за месо, притежавам 12 комплекта щипки. Използвам щипки за абсолютно всичко (с изключение на рибата - за която е необходима метална шпатула). Ще ви трябват поне два комплекта, единият за боравене със сурово и полуготово месо, а другият за работа с готовия ви продукт. Потърсете такива, които лесно се отварят и затварят, имат метални накрайници и са с дължина между 9 и 16 инча.
Запознайте се с местния касапин
Въпреки че са покрити с кръв и държат остър предмет, месарите обикновено са съвсем достъпни. Запознайте се с един от тях в магазина си за хранителни стоки - те могат да бъдат чудесен ресурс за разбиране какво ядете, откъде е дошло и как да го приготвите. Подбрах няколко страхотни съвета за скара от моя местен човек с месо.
Подгответе грила
Повярвайте ми в това: Вашето мариновано пиле няма да бъде допълнено от бургери от миналата седмица, така че почиствайте грила си всеки път, когато го използвате.
За целта предварително загрейте скарата до висока и изчакайте 5-10 минути, за да може решетките да се нагреят. След това вземете грил четка и изстържете остатъците и парченца. (Ако нямате четка за скара, просто счупете малко алуминиево фолио на топка и използвайте щипките си, за да го намажете с решетките - действа като чар.)
След това, като използвате щипци, вземете сгъната хартиена кърпа или парцал и я потопете в масло от рапица. Изпълнете хартиената кърпа нагоре и надолу върху решетките, като почиствате и смазвате, докато вървите. Това ще ви помогне да предотвратите ръждата на решетките ви - и ще ви даде онези хубави петна на скара върху вашата храна.
Задайте топлината
За повечето рецепти ще използвате средно (350 градуса), средно високо (400 градуса) или висока топлина (600+ градуса). Докато вашите копчета за горелка ще бъдат добро ръководство за съответствие на тези температури, вграденият термометър на вашата скара трябва да има последната дума, когато сте готови да започнете да печете.
Ако нямате вграден термометър (или не вярвате на вашия), можете да използвате „Тест на Мисисипи“. Дръжте ръката си няколко сантиметра над решетките и започнете да броите „един Мисисипи, два Мисисипи“, докато трябва да махнете ръката си от топлината. 2-3 Мисисипис е висока топлина, 4-5 е средно висок, а 6-7 е среден. Сериозно - работи.
Какво да скара
Добре, сега добрите неща: същинската част за скара.
Зеленчуци на скара
Зеленчуците придобиват изцяло нов вкус, след като са били на скара. Всъщност има няколко зеленчука, които отказвам да ям, докато някой не ги скара на скара.
И те са чудесно място за стартиране на нови грили (ей, няма да накарате някой да се разболее от недопечен патладжан). Вземете всеки зеленчук, хвърлете го с малко зехтин, сол и черен пипер и го хвърлете на силен огън. Дисковете за тиква, тиквички или лук ще отнемат от 5-10 минути, докато аспержите на скара ще отнемат само 3-5 минути. Нарязаните домати също са вкусни на скара и се правят за 1-2 минути.
Плодове на скара
Плодовете на скара също са супер лесни и това прави чудесен десерт. Половина на няколко праскови и ги поръсете с индийско орехче или канела, след което скара на средно силен огън, докато омекне. Сервирайте със сладолед (или бита сметана за по-лек вариант).
Личният ми любим е ананас на скара. Режете резенчета ананас на силен огън за 1-2 минути на страна. Можете да ги хапвате обикновени, но обичам да поръсвам върху малко прах от червено къри за уникален вкус. Звучи лудо, но е толкова хубаво.
Протеини на скара
Преминаване към меса. Като общо правило, колкото повече мазнини има един протеин, толкова по-прощаващ ще бъде той на скарата. Това означава, че пържоли, бургери, братуши и пилешко месо са добри места, за да започнете да се научите как да печете месо. Разбира се, можете да скарате каквото и да било - риба, агнешко, свинско, наречете го - с надежден термометър за месо в ръце.
За да знаете колко време да готвите месото си, следвайте указанията за времето от която и да е рецепта, която използвате. Повечето рецепти ще призовават да обърнете месото само веднъж, което е идеално. Ако обаче забележите, че едната страна се изгаря, ще искате да изключите топлината и да прехвърлите месото, за да не горят, дори ако е малко рано.
След като обърнете месото, отидете да вземете чист комплект щипци! След това започнете да проверявате температурата на месото около пет минути, преди да се предполага. По този начин, ако вашата пържола е решила да се готви по-бързо от обикновено (правят това понякога), ще избегнете прекаляването с ястието. Поставете термометъра си в най-дебелата част на месото, като се опитвате да вкарате върха точно в средата. (Вижте страхотното ръководство на Food Network за правилните температури на месото.) Имайте предвид, че вътрешната температура на месото ще продължи да се повишава още 5-10 градуса, докато го оставите да почива, така че може да искате да го свалите малко по-рано.
Намерете страхотни рецепти
След като научите тези техники, не се страхувайте да започнете да експериментирате с аромати и рецепти. Пазарувайте онлайн за някои световноизвестни трикотажни барбекю или вземете някоя книга от Стивън Райхлен за страхотни рецепти за скара от цял свят.
Можете също така да намерите много прости рецепти за скара и инструкции в моя блог за скара, смесена скара на Jim, но ако сте чували достатъчно от мен, рецептите по-долу със сигурност ще ви харесат.
Ако можете да съберете тези основи заедно с няколко рецепти, повярвайте ми: хората ще се канят на вашите готвачи през цялото лято.
