The Trailblazers: Lindy & Grundy - местни, пасирани и органични меса
Амелия Посада (известна още като Магазин Мама) и Ерика Накамура (известна още като Meat Maven) не са лицата, които бихте сметнали, че ще изправят пред „старомоден, поръчан по поръчка квартален месарник“ в Лос Анджелис. Първо, те са жени, всеки от тях е висок около пет фута и са щастливо женени. О, и те бяха вегетарианци.
Но с няколко обрати на съдбата на храната, флоралният дизайнер и журналист (Посада) и готвач (Накамура) кацнаха в „Трава на Фед“ и „Био месо“ на Флишер в Кингстън, Ню Йорк, като чираци. Те си тръгнаха, след като се запознаха с добродетелите на месаря на цялото животно „от носа до опашката” (никакви части не се губят) и се спряха на автомобили обратно в Калифорния, туитирайки всички планове за месарския си магазин, който беше открит миналата пролет.
Сега, като съсобственици на Lindy & Grundy, те са тостата на града (хм, само Google ги), продават свинско кимчи колбаси, агнешко сланина, яйце от орешено печено пушено пилешко месо и местно първокласно говеждо говеждо месо ( отгледана точно на север от Санта Барбара) до популус, веднъж лишен от вкусно месо, направено правилно.
Помолихме butcherettes да ни дадат гледка от птичи поглед към предприемачеството и какъв е животът, когато управлявате най-известния магазин за котлети в блока.
Какви препятствия бяха уникални за стартирането и функционирането на магазина ви?
AP: Не само в хранително-вкусовата промишленост, а и в месната промишленост. Не трябваше просто да преминем през обичайните градоустройствени планове - бюрократичните изисквания - ние също трябваше да получим лиценз като инспектори за месо и птици чрез Калифорнийския департамент по храните и земеделието. Така че в същото време, когато се оценяваха нашите планове за строителство и строителство, ние бяхме залепени за нашите книги, изучаващи законодателството в областта на земеделието и месната промишленост. Имаше много обръчи, през които да прескочим, за да отворим вратите си.
Можете ли да говорите за използването на Twitter като бизнес инструмент?
Хората не ходят нагоре и надолу по Феърфакс, те работят на компютрите си. Почти всеки ден срещаме хора, които виждат нещо в Twitter, което искат да пробват - „О, Боже, видях твоя туит и съм толкова развълнуван, че имаш още едно агне през тази седмица!“ Важно е да ангажирате клиентите и да направите всеки опит личен - като отговор на въпрос или приемане на поръчка от Twitter.
Какъв е един изтъкнат урок, който сте научили досега?
AP: Erika и аз сме защитници на нашия магазин и нашата марка - всеки, който някога влезе на турне, може да види гордостта, която поемаме. Не позволяваме капка кръв да плиска по нашите случаи, без тя да бъде заличена.
Имам онзи луд стремеж към съвършенство. Но, трябваше да отстъпя и да се доверя на екипажа си. Стигате дотам, че трябва да се откажете от малко контрол и да се доверите на хората, които сте наели и обучили от нулата. Доверете се на инстинктите си и се доверете на служителите си.
Нещо, което бихте направили по друг начин, ако можехте да се върнете към деня на отваряне?
А.П .: Колкото и да бяхме благословени от цялата преса - тъй като не се прави нищо друго освен да ни помогне - имаше огромно количество очакване. „Кои са тези две петметрови жени, които отварят първия магазин за месари на животни след години в Лос Анджелис?“ Бяхме ужасени. Очакваше ни огромна група хора - рецензентът за храна на LA Times беше там. Точно го разбрахме - дори бях забравил да получа промяна за регистъра!
Вие сте двойка - но как решихте да предприемете предприемаческия удар като екип?
Как това, че жените в месопроизводството с доминирано от мъже е работило във ваша полза?
AP: Ние насърчаваме други жени - жени готвачи от цялата страна искат да се учат с нас.
И нашият магазин е безупречен - от поставянето на всеки лимон до розмарин и мащерка, които подреждат моите печени - той има женска вибрация, когато влезете вътре. Той е приветлив, никога не плашещ. Това е женско докосване.
И съобщение за отнемане на начинаещи предприемачи?
EN & AP: За всички млади жени, работещи на линия, или в кулинарното училище, или зад месарски блок: Никога не приемайте не за отговор. Никога не се задоволявайте или уреждайте - винаги можете да растете, винаги можете да научите и винаги можете да бъдете по-добри.
