Празненственият звън през Нова година е идеално време да отворите бутилка шампанско. Но преди да стигнете до полунощ, защо не научите малко за този балон, който отпивате? Вижте нашето бързо ръководство за това какво има в тази чаша пенливо вино, плюс някои дреболии, които да впечатлят вашите колеги, преди да започне препичането.
Каква е разликата между шампанско и пенливо вино?
Шампанското всъщност е името на регион във Франция и само пенливото вино, което се отглежда и произвежда в този специфичен географски район, може технически да претендира за ръководителя. Разбира се, терминът се използва широко, поне устно, за обозначаване на пенливо вино, а в САЩ има дори някои винарни, които са получили разрешение да използват „шампанско“ на бутилките си. (През последните няколко години законите станаха по-строги относно използването на думата за нещо различно от вина от Шампан, Франция.)
И така, какви други видове има?
Извън шампанското има няколко френски наименования, които използват термина Crémant . Ако изберете пенливо вино от Испания, вероятно ще е кава . Италианците обичат балончетата си и имат доста разнообразие: Asti , Prosecco и Lambrusco са сред най-популярните. Германците го наричат Сект, а унгарците (не знаехте, че унгарците са във вино, нали?) Използват термина Pezsgo .
Какъв вид грозде се използва в пенливо вино?
Истинското шампанско обикновено е комбинация от шардо Шардоне, Пино Ноар и Пино Мение. И най-общо казано, повечето други пенливи вина също са смеси от бяло грозде, а не строги сортове. Но, както повечето неща в света на виното, има и изключения от това - австралийците правят прекрасен искрящ шираз, който е и сортов, и червен!
Как едно вино става пенливо?
Цялото вино преминава през първичен процес на ферментация, за да се превърне от фантазия гроздов сок в алкохол, но шампанското също преминава през втори кръг. Специфичните техники варират от винопроизводител до винопроизводител, но по принцип вторичният процес на ферментация създава въглероден диоксид и го принуждава обратно в течността, което води до тези красиви мехурчета (между 45 и 250 милиона във всяка бутилка!).
Алтернативно, някои пенливи вина се създават по метода сода-поп, при който въглеродният диоксид се инжектира директно във виното. (Това обаче е много по-евтин метод и се използва само при вино от по-нисък клас.)
Колко сладко трябва да го купиш?
Подобно на техните все още колеги, пенливите вина могат да варират от сухите до много сладките - и „какво е добро“ изцяло зависи от вашите предпочитания! Пенливите вина получават етикет за сладост, който се определя от количеството захар във виното. Брут природата , допълнителният и брут са най-сухите видове. Следваща допълнителна суха или допълнителна секунда в спектъра с малко повече захар, последвана от суха или сек и полусуха или полусекундна . Най-сладките от партидата са дулсе , дукс или сладко .
Днес пенливите вина са значително по-сухи, отколкото в миналото. Френските монаси, френските роялти и горните ешелони на английското общество са кредитирани да правят пенливи вина преди векове. Не се знае къде точно е бутилирано първото балонче, но всички ранни вина са били със значително по-високо съдържание на захар от тези, открити днес.
Най-важното е как да разпукате бутилка?
Тъй като пенливите вина са газирани, в бутилката има доста голямо налягане. Повечето идват с телена клетка, увита около тапа, която я държи здраво на място по време на стареене и транспортиране.
Когато сте готови да отворите бутилка, извадете жицата, насочете тапата далеч от вас (и приятелите ви) и - като се държите здраво - бавно започнете да завъртате тапата. Ще почувствате, че налягането вътре в бутилката поема естествено и ще облекчи тапата, което води до появата на поп ! В случай, че нещата не вървят толкова гладко и коркът изстрелва по-бързо от очакваното, добре, че е хубаво бутилката да бъде насочена далеч от приятелите ви, нали?
И накрая, изсипете малко мехурче на флейта от шампанско (което спомага за запазването на карбонизацията по-добре от традиционната чаша за вино или плитката чаша за купе) и се наслаждавайте! Наздраве за много, много щастлива Нова година!
