Постоянно се изумявам от броя на хората, които след като научих, ходих в кулинарно училище, признавам, че са мечтали да направят същото. „Как е?“, Питат те с кученце, с надеждата да чуят за някаква вълшебна кухня, която превръща достойните готвачи в дома в готвачи от световна класа.
Обикновено аз захапвам езика си и вместо да се впусна в гнева си за строгостта на кулинарното училище, просто казвам: "Много е забавно - трябва да го направите!"
Но това не е съвсем вярно.
Докато кулинарното училище може да бъде много забавно - да не говорим за много възнаграждаващо - това може да бъде и опитно преживяване, което ще ви изпита емоционално и физически като нищо друго. Така че, важно е да знаете в какво влизате.
Ако сте непринуден домашен готвач и мислите да отидете на кулинарно училище, ето четири неща, които трябва да знаете, преди да тръгнете по този път към професионалния готвач.
1. Това е интензивно
Всичко за професионалната кухня (дори образователната) е лесно 100 пъти по-интензивно от вашата домашна кухня. Ножовете са по-остри, печките са по-горещи, пространството е по-строго и всичко се движи със спринтско темпо. Дори прости задачи като включване на печка са много по-трудни и ще се очаква да разберете всичко много бързо.
На втория си ден на готварско училище попитах моя готвач къде са съдовете, защото трябваше да ври вода, за да обезкостя някои домати. Той просто ме погледна и каза: „Досега трябва да приключите с това“ и си тръгна. Не се опитваше да бъде злобен - просто ми даваше да разбера, че темпото в кухнята му е бързо и че трябва да наваксам.
На третия ми ден първото нещо, което направих, когато влязох в клас, беше да вземем гърне. Научаваш се да се приспособяваш към темпото и в крайна сметка просто се чувства нормално.
2. Отивате да нараните
При подобно темпо нараняването е почти неизбежно (особено за начинаещи). Всичко в кухнята е горещо и остро и е само въпрос на време, докато не се режете или изгорите доста зле. Всеки го прави, а вие се научавате да сте готови за това. Преди занятието щях да вземем лентички за пръсти и да изгоря гел от кутията за първа помощ и да ги държа в джоба си, за да не се налага да губя време по-късно, докато готвя.
Ще се сблъскате и с много емоционални изпитания и в един момент вероятно просто ще искате да приключи. Ясно си спомням, че звъннах на тогавашната си приятелка през сълзи и й казах, че не мисля, че мога да продължа. Бях източен физически и емоционално, ръцете ми бяха изгорени, окървавени и белези до неузнаваемост, а в 17 ч. Всеки ден трябваше да оставя ежедневната си работа, за да стоя в кухнята на 500 градуса в продължение на шест часа, където ядосаният френски джентълмен щеше да спре на всеки пет минути, за да ми казва колко ужасно се готвя.
Имах късмета да имам в живота си някой, който беше там за мен емоционално и който ме тласкаше да продължа, и е много полезно да има система за поддръжка. Но просто знайте, че всеки се чувства по този начин и ще го преодолеете. Това е част от процеса.
3. Готвенето ще ви отнеме живота
Докато може би си мислите: „Готвенето вече ми отнема живота“, това е малко по-различно от това да се заравяте в готварски книги и да прекарвате цялото си свободно време в кухнята си. Ще започнете да откривате това, бавно, всичко, за което наистина мислите, е готвенето и това, което се случва в училище. Дори и езикът ви ще се промени, тъй като кулинарният простолюдие бавно прониква в ежедневието ви.
Това е нещо чудесно, но просто знайте, че е по-малко страхотно за други хора от живота ви, които не са толкова потопени в готвенето, колкото сте. Един път, когато работя за деня си, работещ за технологичен стартъп, нашият изпълнителен директор ме попита дали съм подготвен за предстояща среща. Бързо щракнах: „Да, готвач“ и двамата си тръгнахме леко объркани от току-що станалото. Животът ви просто ще изглежда като кухня, а всичко, което започнете да правите, ще бъде перфектно кухненско поведение.
4. Няма да те направи готвач
Независимо какво училище посещавате, нито едно кулинарно училище няма да ви даде златния билет да станете готвач. Вие ще станете готвач на гадатели, но кулинарното училище наистина се занимава с изучаването на основите. Ще имате умения да продължите да се учите и да се подтикнете към великолепно готвене - просто не очаквайте скоро да се хвърлите срещу Боби Флей.
Но страхотното в кулинарната степен е, че можете да го използвате, за да направите толкова много. Например, макар да не сте топ готвач, можете да влезете в повечето топ ресторанти и да получите работа (най-ниската работа в анкетата за тотеми, но все пак, работа). Или можете да отидете на кетъринг, медии, писане, каквото и да е - вариантите са наистина безкрайни, а притежаването на кулинарна степен ви улеснява да пробиете.
Реших да не влизам в кулинарния свят след дипломирането си, но все пак намерих преживяването невероятно полезно. Беше трудно по хиляди различни причини, но в крайна сметка знам, че имам умение за цял живот, което винаги ще бъде полезно и че успях да стана най-добрият готвач, който лично бих могъл да стана. (Само не ме наричайте готвач.)
