Чуваме много интересни истории от смяна на кариерата тук в The Muse, от жени, които напуснаха работните си бюра, за да станат диджеи, до бивш анализатор, който сега прекарва дните си в управление на магазин за кексчета. Но с любовта си към всички неща, бутилирани и газирани, знаех, че трябва да науча повече, когато чух историята на Бриджит Фъртъл.
След успешна ранна кариера в областта на финансите, Бриджит реши да остави всичко това зад себе си и да започне собствена дестилерия за занаятчийски ром, The Noble Experiment. Промяната изискваше много жертви - включително да се откаже от фантастичния си тавански трибук TriBeCa, за да се премести обратно с родителите си - но за Бриджит всички те си заслужаваха, за да създадат нещо, от което толкова се вълнува.
Отидох да посетя Бриджит в нейното красиво съоръжение в Бруклин, за да поговоря с нея за това, което я е накарало да скочи, как е научила занаята на дестилацията и какви съвети има за други хора с изгаряща страст да направят промяна.
О, и да вкусим малко от вкусния й ром.
Нека започнем от тук: Какво ви накара да решите да отворите розова дестилерия?
Работих за хедж фонд като част от неговия екип за потребителски скоби. Около една година в него се натъкнах на склад за производител на бира и в крайна сметка някак си кацнах като глобален анализатор на алкохолни напитки. Прекарах около четири години и половина в проучване и инвестиране в глобално търгувани компании за бира, вино и спиртни напитки. С течение на времето току-що развих огромна страст към хората, които стоят зад ръчно изработените неща и научните изследвания в крафт бирата и лозята в страната и в международен план.
Винаги съм искал да притежавам собствен бизнес, но мислех, че ще е във финансите, защото това е, в което скочих в училище. Оценявах следващия си ход във финансите, за да се добера до мястото, където мога да отворя собствената си финансова институция и наистина се надявах да вляза в рисков капитал само защото новият бизнес ме вълнува. И тогава разбрах, че не искам повече да гледам навън - наистина исках да си изцапам ръцете и да притежавам собствен бизнес.
Наистина мотивацията на идеята е да се включи историята на дестилация на ром в Североизточната част. Това беше първият дух, който реално сме дестилирали в тази страна и искам да помогна да го върнем и да го направим максимално отличителен в това пространство. Така че използваме три съставки: вода от чешмата в Ню Йорк, която е филтрирана, меласа от фермите за захарна тръстика във Флорида и Луизиана, както и собственият ни щам за дрожди. Всички процеси се правят тук и остарелите неща, когато са готови да бъдат пуснати, ще остаряват тук.
Как научихте занаятчийските и техническите умения, участващи в дестилацията на спиртни напитки?
Бях много самоук. Наистина естествено съм ориентиран към математиката и науката, така че когато реших, че ще се занимавам с това, прекарах около година, като се учех самостоятелно, докато пишех бизнес плана и се опитвах да получа пари. Прочетох всичко възможно по наука за ферментацията и науката за дестилация и продължавам да чета колкото мога. Има страхотна книга, която е доста техническа, наречена The Complete Distiller - това е най-добрият ресурс, който открих.
Посетих и толкова малки дестилерии, колкото можех да карам до Ню Йорк, и предприех екскурзия до Кентъки, за да посетя големите момчета от бърбън там и да си избера мозъците. След това, след като завършихме строителството, прекарах първите два до три месеца, като правех процес на опити и грешки, за да стигна до крайния резултат.
В момента образованието е главен проблем в индустрията. Вътрешното дестилиране се заражда точно преди забраната и току-що се връща. Докато интелигентното нещо от бизнес гледна точка би било да наемете дестилатор или да наемете някой, за да се консултирате, тези хора едва ли съществуват в тази страна. Няма официално образование - не можеш да получиш диплома за пивоварство и дестилация. Бих казал, че 90-95% от малките занаятчийски дестилатори в наши дни нямат предимство в това. Всички са самоуки.
Но много дестилатори в цялата страна са много склонни да споделят своите методи. Случва се да съм много прозрачен как се правят нещата. Това няма да ви научи как да правите всичко, но всяко малко помага.
Какъв съвет имате за нещо мислене да влезете в занаятчийска дестилация?
Бих казал, че често пъти това изглежда много по-бляскаво отвън, отколкото отвътре. Това е наистина забавна индустрия, в която да бъдеш; обаче е трудно да се изгради бизнес предвид регулациите, които забраняват индустрията и конкуренцията с големите марки, които имат толкова пари зад себе си.
Това е изключителен шум, особено в началото като малък човек; нямате ресурсите, с които разполагат големите компании, буквално ръчно продавате всяка бутилка в началото, за да изградите марката. И мисля, че хората подценяват това - мисля, че съм го подценил до известна степен. Хората трябва да опитат и да преценят, че преди да потънат всичко, което имат, в нещо.
Кое беше най-трудното при преминаването от редовна работа с заплата към започване на собствено начинание?
Мисля, че си ударил нокътя по главата - получаваш заплата на всеки две седмици. Имате здравно осигуряване. И случайно попаднах на нелепо затруднена работа, където ми се плащаше много пари като млад човек.
Не мога да кажа нищо, което да обясни прехода към пълна отговорност за себе си и вашата компания, а след това и за инвеститорите. И въпреки че е изключително овластяващ - контролирам, нямам кого да обвинявам освен себе си - това е напълно нож с две остриета. Предизвикателно е, че нямате гарантирано плащане и не знаете кога ще го получите отново.
Това може да доведе до много безпокойство и ако привържете към това, това може да стане парализиращо. Така че просто трябва да продължите да се движите напред и да се стремите да се подобрите и да постигнете целите си по различен начин.
Какъв съвет имаш за нещо, което мислиш да направиш подобна промяна в кариерата?
100% бих насърчил някой да направи това. Сумата, която научих през последните две години - да напиша бизнес план на 30 страници с финансови средства, да получавам пари, да разбера как ще финансирам нещо, получаване на необходимото лицензиране, съставяне на юридически документи за бизнеса, всъщност работата с архитект за изграждане на пространството, архивиране с града, управление на изпълнители - е незаменима. Да се направи всичко сам е най-упълномощаващото чувство.
Бях напълно вдъхновен да правя това. Това чувство беше все едно нищо няма да ме спре. Ако имате това чувство - ако имате страст към нещо - ще успеете.
Добре, нека завършим със забавен: Кой е любимият ви начин да пиете ром?
По принцип съм вид пурист, що се отнася до напитките, така че го пия на лед с резен вар или просто на лед, но разбирам, че повечето хора не обичат да правят това. Любимото ми предложение в момента е Daiquiri.
Когато за пръв път започнах да разказвам на хората това, бях шокиран - тази жена просто премина през цялата тази спирала за това как прави и се грижи за рома и сега ни казва да вземем кутия захар и да я изсипем в блендер?
Но наистина, традиционният Daiquiri е просто пресен сок от лайм, обикновен сироп и ром, разклатен и сервиран. И това е може би най-класическият, добре балансиран коктейл, който можете да получите. Доста е безвременен, вкусен е и лесно можете да го създадете у дома.
Научете повече за The Noble Experiment или разберете къде можете да опитате някои от рома на Бриджит в tnenyc.com .
