И така, знам, че ви казах да не се притеснявате прекалено много за линга като новак. И все пак това е съветът, който стоя зад него - по-важно е да развиете способността си да избирате аромати, отколкото да знаете как да ги опишете правилно.
Като се има предвид, има няколко основни положения, които са важни за разбиране, особено когато молите някой да препоръча най-доброто за вас. И така, четете за малко урок по вокаб. И ако искате да го направите над чаша Пино, тук няма преценка (хм, освен ако все още не сте на работа).
танин
Танинът вероятно е най-добрият пример за термин за вино, който се използва много често, но това сравнително малко хора наистина разбират. Хората често говорят за танин, сякаш това е аромат, но всъщност е тактилно усещане в устата си, нещо като усещане за изсушаване.
Това има смисъл, тъй като танинът е стягащо съединение, което потиска слюноотделянето. Танините най-често ще бъдат открити в червените вина, тъй като съединението идва от гроздови кожи, които не се използват при преработката на бяло вино.
Най-готиният начин, за който съм чувал наистина да разбера основното чувство на танините - освен че просто пих много вино - идва от книгата „ Тайните на сомелиерите“ от Раджат Пар и Джордан Маккай. Те предлагат да се направи прекрасен малък експеримент, използвайки таниновите свойства на чая, за да ви помогне да разберете различните нива на танин. Вземете няколко торбички от основен зелен или черен чай, след това сварете четири чаши, позволявайки една да вари за 30 секунди, една да вари за минута, една за три минути, а последната за пет минути. Чайовете, които се варят по-дълго, ще имат повече от това стягащо усещане, което ви улеснява да сравните какво се чувстват високи в сравнение с ниските нива на танин в устата.
сухост
Добре, така танините могат да накарат устата да изсъхне, така че какво имат предвид хората, когато говорят за това, че едно вино е сухо? Аз също винаги съм бил объркан от това описание - като се има предвид, че виното е, добре, течно.
Но в света на виното се използва сухо, за да се опише обратното на сладкото. Така че описването на вино като сухо означава, че не можете да откриете сладост в аромата. С изключение на десертните вина, по-голямата част от вината са или сухи, или почти сухи (което означава, че има малко сладост за тях).
тяло
Разбирането на тялото на вино е трудно, особено след като терминът обикновено се използва за описване на вино, което е силно на вкус или цвят. Но, подобно на танина, тялото наистина няма нищо общо с аромата на виното, а по-скоро с усещането в устата (това foodie говори за усещането на това в устата ви).
Виното с пълна плътност ще се чувства по-гъсто и по-вискозно в устата, докато лекото вино ще се чувства по-воднисто. Докато тялото на виното най-често се определя от неговото алкохолно съдържание (по-високото алкохол, причиняващо по-пълно тяло), количеството захар във виното и части от процеса на винопроизводство също може да го повлияе.
Лесен начин да разберете това е да помислите за разликата между обезмасленото и пълномасленото мляко. Въпреки че няма реална разлика в миризмата или аромата, пълномасленото мляко ще се почувства по-тежко и почти ще покрие устата ви. Освен как се чувства, когато го пиете, можете да прецените тялото на вино по това, как то действа, когато го завъртите около чашата си - пълни, по-вискозни вина ще отнемат повече време, за да капете отстрани и да се образуват по-отчетливи „сълзи“, ”Докато лекотоварните вина бързо ще паднат по чашата в лист.
завършек
По отношение на миряните, завършекът на вино означава послевкус. Най-важната мярка за завършек на виното е времето - колко време вкусът на виното се задържа, след като сте глътна глътката? Колкото по-дълъг е добрият вкус и тактилните качества на винен пръч в устата, толкова по-високо качество има едно вино. Едно добро вино може да има завършек от всяка минута до няколко минути за най-добрите бутилки. Виното, което не е висококачествено, или ще има почти никакъв завършек (ароматът отпада, веднага щом преглътнете), или дългогодишните вкусове ще бъдат неприятни.
Въпреки че това в никакъв случай не е всеобхватният списък с винен вокаб, доброто разбиране на тези четири основни термина ще ви помогне да разберете какво казва вашият сервитьор, когато го помолите да опише тази чаша кабина Sav. И ей, те не са твърде лоши, за да се включите в разговор на вечеря, когато искате да впечатлите и вашите приятели.
