Един сладък бизнес: въпроса за създаване на питиета с масло с лента за печене, pam nelson

Пам Нелсън не планираше да има кариера, свързана с храна. Имайки опит във финансите, тя прекарва по-голямата част от своите 20-те и 30-те години като анализатор, работейки за фирми като Citibank и Merrill Lynch. Тя беше доволна от работата си и може би щеше да остане там - ако не беше уволнена по време на финансовата криза.

В този момент Пам и нейната приятелка Линда Леа, изпълнителен продуцент на предавания като „Нарязан и сладък гений“, заедно с Мария Бай, управляващ редактор на списание за хранителни мрежи, разговаряха за отварянето на магазин за тарталети заедно. След като се уволниха, Пам отиде при тях и каза: „Това е моментът да го направя.“ Тя прецени, че ще работи за това може би шест месеца или година, а след това ще се върне и ще получи истинска работа веднъж пазарът се възстанови.

Това беше преди пет години. Оттогава дамите отвориха Butter Lane Cupcakes, който се превърна в процъфтяващ бизнес с две витрини, постоянен поток от поръчки за доставка и кетъринг и невероятно популярни класове за печене на тарталети. И това е превърнато в (повече от) работа на пълен работен ден за Пам.

Седнахме с Пам, за да поговорим за нуждите на малкия бизнес с хранителни продукти и да получим нейния съвет за всеки, който мисли да се заеме с свое начинание.

Тъй като твоят произход не беше в храната, имаше ли голяма крива на обучение за теб?

Мисля, че ние бяхме доста умни да запазим много прост модел. Няма как да взема например ресторант с пълен размер. С тарталети вашият инвентар е прост - основно няколко млечни неща и много захар и брашно - и нашият производствен модел е много прост. От самото начало решихме, че искаме да правим само шоколадови, ванилови и бананови тарталети. Цялата разновидност идва от нашата черешка, с която е много по-лесно да се работи. Да го поддържаме просто наистина ни помогна като новаци.

След това научихме от хора, които са наистина умни. Влязох в тестова кухня с страхотен готвач на сладкиши и той наистина ме научи - не толкова за нюансите на финото печене на сладкиши, защото знаехме, че това не правим - а как да си направим страхотен ванилов кекс, 1000 пъти на ден. Трябва да се научите да правите отлично качество при голям обем и то трябва да бъде наистина последователно.

Накрая наехме страхотни мениджъри и пекари, които да се справят с цялата продукция, за да можем да се справим с другите неща. Мантрата в малкия бизнес е: „Работете върху бизнеса си, а не в него.“ Мисля, че фактът, че никой от нас не е пекари, всъщност не ни е попречил да попаднем в този капан.